Fabio Potenzano, chef della Nazionale Italiana Cuochi, si è esibito con grande successo lo scorso 23 gennaio presso lo stand della Staff Ice System al Sigep 2018 di Rimini. Una performance davvero unica che ha permesso al pubblico degli operatori di settore di apprendere curiosità, trucchi e consigli sulla preparazione dei pre-dessert, un momento molto importante perché prepara il palato al dessert. La Robotcream RT51 è stata la protagonista nella preparazione del sorbetto, una piccola multifunzione capace di mantecare fino a 2 litri di prodotto, ma utile anche per pastorizzare e cuocere fino a 5 litri consentendo la preparazione di un’infinità di prodotti, come creme pasticcere, pasta choux, confetture e molto altro.
L’idea del pre-dessert, fresca e di stagione, proposta dallo chef è una zuppetta di frutta e verdura con sciroppo marinato, un sorbetto zucca e arancia e delle olive caramellate che hanno condito il piatto. É una preparazione gourme
t con ingredienti provenienti dalla terra, come frutta e verdura, con diversi picchi al palato, infatti vengono utilizzati ingredienti salati, come le olive, ma proposte sotto forma di dolce. Le verdure utilizzate in questa ricetta sono: sedano, finocchio e carote, mentre lo sciroppo è composto da acqua e zucchero, del saccarosio e in infusione del timo limonato, menta, anice stellato e bacca di vaniglia che ha reso lo sciroppo ancora più interessante. Quest’ultimo, in seguito, è stato mixato con una farina di lampone e legato con della fibra di Psyllium che ha dato struttura e densità alla zuppetta. Dulcis in fundo, il sorbetto è composto dalla zucca, proposta sotto forma di purea, del succo d’arancia, destrosio e saccarosio in polvere.