Corso base semifreddi durata 2-3 gg

• Materie prime (latte e derivati , zuccheri , additivi, etc),
• Ingredienti particolari (super food, fibre, etc),
• Merceologia e tecniche di produzione,
• Bilanciatura degli ingredienti,
• Aspetti organolettici,
• Aspetti igienico sanitari,
• Preparazione di semifreddi ,
• Preparazione mignon,
• Decorazioni,
• Conservabilità e gestione della produzione e vendita,
• Analisi Costi,

Corso avanzato di gelateria durata 5 gg

• Materie prime (latte e derivati , zuccheri ,additivi, frutta etc),
• Ingredienti particolari (superfood, fibre, etc),
• Merceologia e tecniche di produzione,
• Bilanciatura degli ingredienti,
• Aspetti organolettici,
• Aspetti igienico sanitari,
• Preparazione di miscele al latte,
• Preparazione sorbetti e granite,
• Preparazione gelati alcolici,
• Preparazione gelati per intolleranze,
• Preparazione gelati alternativi,
• Preparazione di prodotti accessori alla gelateria (gelato in stecco, biscotti, etc.),
• Ciclo produttivo Conservabilità e gestione della produzione e vendita,
• Progettazione e layout laboratorio,
• Costi e business plan.

Corsi su misura con richieste particolari
su gelato biologico e naturale

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Corsi one to one per le tue specifiche esigenze